Jak pić drożdże? Wszystko czego nie wiecie o drożdżach.

Ostatnio jedna z Was pytała mnie o picie drożdży. Jest to z pewnością bardzo ciekawy temat, a w internecie ciężko znaleźć sensownie uzasadnione informacje i pomysły na to, jak do drożdży podejść.
Postanowiłam więc pogadać o drożdżach z biologiem, ale jeśli wśród czytelniczek znajduje się jakiś mykolog, oczywiście czekam jeszcze na komentarze.

Ludzie sięgają po picie drożdży w celu uzupełnienie niedoborów witamin B np B12 i B6. Nam zależy  na poprawie stanu paznokci i włosów, przyśpieszeniu ich wzrostu. Oczywiście robimy to trochę na ślepo zakładają, że te niedobry u nas występują, bo przed podjęciem drożdżowej kuracji raczej nikt ich nie bada.



Drożdże które zjadamy, to te do pieczenia a więc niektóre szczepy Saccharomyces cerevisiae. Oprócz nich mamy jeszcze ciekawe drożdże piwne i winne.

Tak naprawdę nasz organizm spotyka się z takimi grzybami na co dzień, bo np nasze wspomniane drożdże obecne są na winogronach, śliwkach- występują na pokrywającym je 'wosku'. Oczywiście nie zjadamy ich w takiej ilości, jak w trakcie drożdżowej kuracji.

I choć dla naszego organizmu to najzupełniej normalne, że zjemy trochę grzybów, nadmiar oczywiście nie będzie najlepszym pomysłem i najrozsądniej jest zachować umiar. Duże ilości drożdży pijemy na własną odpowiedzialność;).


Czy drożdże szkodzą?


Jak wiemy, w nadmiarze może zaszkodzić wszystko, ale w przypadku drożdży najbardziej obawiamy się drożdżycy. Jednak to nie Saccharomyces ale Candida ją wywołują.
Dodatkowo większość wypitych przez nas drożdży nie przetrwa wizyty w żołądku, wypełniony kwasem solnym o pH 3-4 a potem zetknięcie z sokami trzustkowymi, w których też są obecne enzymy.
Jeśli jednak mocno osłabimy kwas żołądkowy u osoby która szczególnie źle znosi zjadanie grzybów, teoretycznie wypicie dużej ilości drożdży może spowodować kłopoty żołądkowe.
Jak na drożdże zareaguje konkretny organizm trudno przewidzieć:).

Czy zalewać drożdże wrzątkiem?

Przyjęło się, że zalewamy drożdże wrzątkiem po to, by je ostatecznie uśmiercić. Wiemy jednak, że za to odpowiada kwas żołądkowy a nasze drożdże piekarskie, wysuszone i sprasowane pozostają w anabiozie. Potrzebują więc sprzyjającego środowiska i cukru, by zacząć przetwarzać w procesie fermentacji ten cukier na dwutlenek węgla i etanol. Wtedy oczywiście rośnie ich potencjał 'suplementacyjny'.
Fakt jest więc taki, że jeśli unikniemy gotowania, drożdże zaoferują nam o wiele więcej, bo oczywiście temperatura wpływa na rozkład witamin- w największym stopniu B1.  B2 i E rozkładają się pod wpływem światła a nie temperatury, H, B6, D, PP, D2 i D3 są odporne na działanie wyższych temperatur, ale ciężko powiedzieć jaka część po zalaniu wrzątkiem zostanie 'nienaruszona'.

Teoretycznie bezpieczniej jest zalewać drożdże wrzątkiem z innych względów. Mogą im towarzyszyć  inne mikroorganizmy bo dużo zależy od czystości zachowanej podczas produkcji, pakowania.

Niektórzy wypijają 'odstane' lub nawet posłodzone drożdże z charakterystyczną pianką. W takich warunkach oczywiście dochodzi do fermentacji, ale drożdże nadal mogą zostać zabite przez kwas żołądkowy, jeśli tylko jest dobrze stężony.
Zdarzają się wzmianki o tym że drożdży nie należy słodzić, gdyż cukry wpływają na przyswajalność witamin, ale należy napisać że te cukry są od razu wykorzystane i przetworzone przez drożdże, w trakcie fermentacji na dwutlenek węgla i etanol.

Niektórzy nigdy nie zalewają wrzątkiem drożdży które nie zaczęły pracować i to wydaje się być najrozsądniejszym podejściem;). Na kostkę drożdży dają 100g cukru i z takiego napoju korzystają codziennie, dodając gorącej wody.


Jak widać wszystko nie jest tak proste jak się wydaje:). Drożdże nie powinny być szkodliwe dla naszego organizmu, który jest przyzwyczajony do ich obecności (jednak niekoniecznie w ilości połowy kostki dziennie) a towarzystwo innych mikroorganizmów oraz 'podroż' przez żołądek nie będzie im sprzyjać.
Nikt jednak nie jest w stanie zapewnić że kuracja przybierze u Was jakiś konkretny przebieg, bo to zależy od mnóstwa czynników. Ciężko jest powiedzieć też, jakie ilości drożdży wypijać aby uzyskać efekty ale nie przyjmować ich zbyt wiele niepotrzebnie. W tym celu trzeba by wykonać badania, przyjmować niewielką ilość, np łyżeczkę dziennie i za np miesiąc badania powtórzyć. Dużo zależy też od reszty diety, naszego organizmu.

Najważniejszy jest więc umiar i wiedza:).


Wiem że wiele z Was korzysta z drożdży- jak je pijecie i jakie widzicie u siebie efekty?
Jeśli macie pytania które pominęłam ostatnio lub coś zupełnie nowego, dajcie znać!


Buziaki


Ala